LOHICEVICHE =========== Ceviche on limetillä raakakypsennettyä kalaa. Kala voi olla valkoista tai punaista, esim. kuhaa tai lohta. Ceviche on tuhansia vuosia vanha Perun kansallisruoka. 400g tuoretta lohta, esim. D-leikatun fileen palanen 1/2 dl limemehua (3 limeä) 1 tl (5 ml) suolaa 2 rkl (2 x 15 ml) sokeria chili, keskivahva punasipuli, pienehkö ruukku korianteria - poista kalasta nahka, ruodot ja mahdollinen vatsarasva - kuutioi kala pieniksi kuutioiksi, esim. 1,5 cm kanttiinsa - purista mehu limeteistä - kuori ja hienonna sipuli, viipaloi chilipalko - napsi korianterista noin desilitran verran lehtiä- sekoita ainekset kulhossa hyvin keskenään ja laita neljäksi tunniksi jääkaappiin maustumaan
TARJOILU - koristele kuppi vielä korianterin lehdillä ja limetin lohkoilla - tarjoile ceviche vaikkapa pehmeiden pienten tortillojen päältä (lämmitä?) - lisukkeeksi sopii guacamole salsa dippi - tilanne vaatii olutta