Metsästäjänleipä on unohdettu klassikko

HS / HEIKIN HERKUT 27.10.2015 15:33

Näin metsästyskauden ollessa käsillä voi leikkiä metsästäjää syömällä metsästäjän-
leivän. Se on takavuosien suosikki, johon nykyisin törmää aivan liian harvoin.



Kyse on paahdetusta tai paistetusta leipäviipaleesta, jonka päällä
on paistettu tai grillattu pihvi, joka on peitetty sienikastikkeella.

Metsästäjänleivän voi valmistaa aika monesta eri raaka-aineesta.
Oikeaoppisimmillaan se on, jos käytetään riistaa, vaikkapa
hirveä tai villisikaa. Jos sattuu olemaan metsämies vain haaveissaan,
nauta tai possu kelpaavat oikein hyvin. Jauhelihapihvi on minusta
kuitenkin herkullisin pihvivaihtoehto, kun sen on saanut ihan itse maustaa.

Puritaani ei kelpuuta kastikkeeseen muuta kuin metsäsieniä,
mutta herkkusienetkin käyvät mainiosti.

Itse teen kastikkeen nykyisin sekoittamalla yhden purkin
Mustapekka-kermaa ja pari desiä tavallista tai kevyempää kermaa.
Mutta voi sen tehdä myös niin, että sulattaa yhden mustapekkajuuston
tarpeelliseen määrään kermaa. Vaihtoehtoja on siis todella paljon.

Neljälle hengelle tarvitset siis helpoimpana versiona:

8 palaa vaaleaa leipää
8 pakastejauhelihapihviä (esim. Lidl Mcennedy 8 Beef Burgers 500g
  tai Prisman Buffet 720g Hampurilaispihvi 8 kpl)
2 prk metsäsieniä, Sauvon sienikuutioita á 315g/160g
2.5 dl tölkki Mustapekka-kermaa 10%
2 dl tölkki ruokakermaa 10%
persiljaa

Jos teet pihvit jauhelihasta, sekoita mieleisesi taikina.
Sika-nautajauheliha sopii erinomaisesti, mutta voi sen tehdä myös
pelkästä naudan jauhelihasta. Heikin taikinassa on noin neljäsosa
leivänmuruja, pari kananmunaa, hienonnettu sipuli ja chili,
suolaa ja mustapippuria.

Käteviä ja maukkaita ovat myös ohuenohuet raakapakasteena
myytävät hampurilaispihvit.

Jos käytät kokolihaa, ulkofilee on paras vaihtoehto. Paistit
tahtovat jäädä sitkeiksi. Nuiji fileetä kevyesti ennen paistamista.

Leikkaa sienet siivuiksi ja paista niitä voi-öljyseoksessa,
kunnes ne muuttuvat napakoiksi. Lisää hieman suolaa.
Kaada päälle kermat, sekoita ja anna hautua hiljaisella tulella.

Paista pihvit.
Paista tai paahda leivät. Sipaise rasvalevitettä päälle.
Nosta pihvit leipien päälle ja kauho kastiketta pihvin päälle.
Itse sekoitan viime vaiheessa kastikkeen joukkoon kourallisen
hienonnettua persiljaa.

Olut korostaa äijämäistä metsästysteemaa, mutta täyteläinen punaviini
antaa paremman makuelämyksen.