PAAHTOPAISTI

1 kg naudan paahtopaistia
suolaa
pippuria
öljyä
valkosipulikermaperunoita 700g tai 700 + 400
pussibearnaise
tomaatteja, sipulia

- noin tunti etukäteen seuraavat temput:
   - paahtopaisti huoneenlämpöön
   - mausta paisti suolalla ja pippurilla
   - lasinen uunivuoka lämpiämään 125 asteeseen
   - valkosipulikermaperunat uuniin kypsymään

- itse valmistusaika on n. kaksi tuntia:
   - ruskista liha öljyssä paistinpannulla joka puolelta kauniin väriseksi
   - laita paisti vuokaan ja lihalämpömittari keskelle paistia
   - kypsennä 125 asteisessa uunissa kunnes sisälämpö on 55 astetta (rosee)
   - tämä vie aikaa noin 1.5 tuntia
   - kääri paisti alumiinifolioon ja jätä pannumyssyn alle lepäämään 1/2 tunniksi
     ennen viipalointia

- lisukkeeksi tavallinen pussibearnaisekastike
- tomaatteja tai tomaattisipulisalaattia
- sopiva punaviini