Ota pala lämpimään vähintään pari tuntia ennen paistamista. Leikkaa filee viiteen osaan ja poista kelmu
Valele lihapalojen päälle hieman öljyä, lisää pinnalle sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria.
Muotoile pihvit noin neljän sentin paksuisiksi, kierrä pekoniviipale pihvin ympärille ja kiinnitä cocktail-tikulla.
Jos paistat grillipannulla, älä lisää pannulle öljyä. Tavalliselle paistinpannulle lorautetaan tilkka öljyä, ja kun se on kuumaa lisätään kylmää voita.
Kun voi vaahtoutuu, laitetaan pihvit pannulle ja paistetaan pinnalta nopeasti ruskeiksi molemmin puolin. Valele pihvejä paistamisen aikana voivaahdolla.
Laita pihvit 200-asteiseen uuniin ritilälle 10 minuutiksi (alle uunipannu jolla leivinpaperi jottei uuni likaannu). Ihanteellinen lihan sisälämpö on 53 astetta. Silloin pihvi on kauttaaltaan rosee. Samalla voit laittaa uuniin lämpenemään vuoan johon lopuksi nostat pihvit vetäytymään.
Anna pihvien vetäytyä folion alla 5-10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. Silloin nesteet pysyvät pihviä leikattaessa hyvin sisällä. Ripottele ennen tarjoilua päälle vielä vähän sormisuolaa.
Ohessa vielä Atrian ohje. Siinä uunin lämpötila on mielestäni liian alhainen tai aika liian lyhyt, pihvit jäävät liian raaoiksi. Eikä tuo alla ehdotettu "parin minuutin" jatkaminen vaikuta paljoa.
Huom: kirjan "Mastering the Art of French Cooking (Julia Child, Louisette Bertholle & Simone Beck)" mukaan Tournedos on noin 2.5 cm paksu ja halkaisijaltaan noin 6.5 cm. Tämän ohjeen pihvi on vähän paksumpi, ehkä noin 3-4 cm paksu, ja halkaisijaltaan vähän pienempi, ehkä noin 5-6 cm. Uunin lämpö 200 astetta ja aika 10 minuuttia tuntuvat sopivan tällaiselle paksulle pihville (ohut kypsyisi liikaa).
Painonsa puolesta tämän ohjeen pihvi vastaa enemmänkin ranskalaisen keittiön "Filet" pihviä (jonka pitäisi olla noin 2.5 cm paksu ja halkaisijaltaan noin 7.5 - 8.5 cm). Vastaavasti pienin "ranskalainen" pihvi on "Filet Mignon", paksuus edelleen 2.5 cm ja halkaisija noin 4 - 5 cm.